Ingredientes:
Para a Salada de Tomate Panzanella: 6 onças de pão crocante *, (1/2 pão), cortado em cubos de 1 polegada (6 xícaras) 2 colheres de sopa 1/8 de azeite extra virgem colher de chá de sal marinho
2 kg de tomates maduros, cortados em fatias pequenas ou pedaços pequenos
8 onças de mussarela fresca, pérolas de mussarela cortadas ao
meio 1/2 cebola roxa média, em fatias finas
1/2 xícara de folhas de manjericão (cerca de 22 folhas), picadas grosseiramente, e mais para enfeitar
Para o molho vinagrete:
1/2 xícara de azeite extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho ralado
1/2 colher de chá de sal ou a gosto
1/8 colher de chá de pimenta preta
COMO PREPARAR:
Pré-aqueça o forno a 400˚F. Coloque o pão numa tigela, regue com 2 colheres de azeite e uma pitada de sal. Asse por 9-12 minutos até ficar crocante, depois reserve para esfriar. As bordas devem estar douradas e crocantes e o centro deve estar completamente seco.
Em uma tigela pequena, misture os ingredientes para o molho vinagrete e misture. Reserve para permitir que os sabores se misturem enquanto você prepara os ingredientes restantes da salada.
Na mesma tigela que você usou para o pão, misture os ingredientes restantes para a salada de panzanella. Adicione o pão frio. Cerca de 10-15 minutos antes de servir, regue com o molho e adicione a gosto. Misture delicadamente a salada para combinar.