– Prepare-se. Eu vou te mostrar como
fazer pão pita caseiro, e eu estou compartilhando meus segredos de como conseguir aquele fofinho perfeito e bolso no centro, assim. (música animada) Ei, pessoal.
Estou tão animado.
Vale a pena fazer pão pita caseiro em casa porque a textura e o
sabor são muito melhores do que os comprados em lojas. Nada como uma
pita quentinha saindo do forno. Hum, mm. E, a propósito, antes que eu
esqueça, se você ainda não o fez, não deixe de se inscrever no nosso canal se você gosta de receitas que funcionam, sabe. Tudo bem. Eu quero um pouco de
pita caseira, então vamos começar. (batendo as mãos) Ok.
É importante ter
a temperatura certa quando você está trabalhando com
qualquer tipo de massa de fermento, então você quer ter certeza de que sua água está em torno de 110
a 115 graus Fahrenheit. Vamos testar isso com um termômetro. Este é o meu termômetro favorito. Usamos isso o tempo todo. OK. Este é 110 sobre ish. Perfeito. Agora, vamos adicionar apenas
meia colher de chá de açúcar. Isso ajudará a impulsionar as coisas.
Agora, para o fermento. Você quer usar um que
seja rápido, rápido, às vezes eles dizem
fermento instantâneo ou de ação rápida. Tudo isso funcionará. Então adicione um pacote, que é cerca de duas.
c
Colheres de chá e um quarto, e certifique-se de que não esteja vencido, ok? Se você estocou
coisas durante o bloqueio, você quer verificar as datas,
as datas de validade. Caso contrário, seu
cozimento provavelmente falhará. Esse é o meu
anúncio de serviço público. (risos) Tudo bem. Agora vamos adicionar um pouco de farinha. E eu adoro combinar farinha de trigo integral e farinha de trigo.
Se você não tem trigo integral , não precisa usá-
lo ou sair e comprá- lo se não quiser, mas acho que dá
um sabor melhor à pita, e tem um gosto meio de
noz , mais profundidade de sabor. Então, também, super importante. Você tem que medir corretamente. Então, se você tem uma
balança de cozinha como esta… vou vinculá-la nas notas… use-a, porque você tem
que obter a proporção certa de líquidos para ingredientes secos. Mas aqui está outra maneira
que funciona sempre. Você começa afofando
um pouco a farinha com uma colher.
Então você apenas coloca
no copo medidor e nivela o topo. Vroop. Lá. Nós só vamos
adicionar isso à tigela. Bata-o. Em seguida, deixe-o lá
por cerca de 15 minutos ou até ver o topo parecer inchado. (música animada) Agora, adicione duas colheres
de sopa de azeite extra virgem e duas xícaras e meia
de farinha de trigo. Agora, adicione uma colher e meia de sal e mexa com uma colher de pau até que a massa pareça desgrenhada.
Vire a massa para uma
superfície de trabalho limpa e lisa. Agora, use as mãos para amassar vigorosamente a
massa por cinco minutos. A massa deve inicialmente
parecer pegajosa às suas mãos, mas ficará menos
pegajosa à medida que você a amassar e não deve
grudar no balcão. Se a massa parecer muito pegajosa para amassar, você pode polvilhar com
um pouco de farinha e continuar amassando. Quando a massa estiver pronta, ela deve estar macia e ainda um pouco pegajosa
ou pegajosa ao toque. (música animada) Lave e seque sua tigela e unte o interior da tigela com uma colher de chá de azeite. Coloque a massa na tigela
e vire-a para revestir no óleo. Agora, cubra a tigela
firmemente com filme plástico e mantenha-a em um local quente a
cerca de 100 graus Fahrenheit por 45 minutos, ou você pode manter
a tigela em temperatura ambiente por cerca de 90 minutos ou até que a massa dobre de volume.
Você pode ver que a
massa inchou lindamente. Vamos tirar o filme plástico e socar a massa. Agora, transfira a massa
para uma superfície de trabalho limpa e divida-a em oito pedaços iguais. Você pode usar um raspador de bancada como este ou um cortador de pizza para pedaços uniformes. Em seguida, vamos enrolar estes em bolas. Coloque a mão em volta de cada
bola de massa e enrole-a até não ver mais uma
covinha ou uma costura por baixo. Eu uso o mesmo método
para fazer pãezinhos. Basta colocar a mão ao redor da massa e enrolá-la na bancada para fazer bolas de massa redondas perfeitas. Quando todas as bolas de massa estiverem prontas, cubra-as com uma toalha de cozinha úmida e deixe-as descansar por 15 minutos. Isso permite que o glúten relaxe, e eles serão muito mais fáceis de desenrolar. E você quer usar apenas uma
toalha de cozinha levemente úmida.
Se você molhar, certifique-se de espremer
o máximo de água possível. Enquanto a massa descansa,
vamos pré-aquecer o forno. Uma pedra de assar ou pedra de pizza funciona melhor, mas você também pode usar uma
assadeira invertida. Coloque-o na prateleira inferior do forno. Agora, pré-aqueça a pedra de cozimento no forno a 500 graus Fahrenheit. É muito importante
que o forno e a pedra estejam totalmente pré-aquecidos antes
de começar a assar suas pitas.
Se o seu forno demorar mais para pré-aquecer, você pode começar mais cedo. Polvilhe generosamente a
superfície de trabalho com farinha e, depois que as bolas de massa
descansarem por 15 minutos, você poderá desenrolá-las uma de cada vez. Certifique-se de usar farinha suficiente, para que sua massa não grude na superfície ou no rolo. Use as pontas dos dedos para
pressionar suavemente a massa em um pequeno disco. Em seguida, use um rolo para enrolá-lo em um disco de cerca de sete polegadas de diâmetro com menos de um quarto de polegada de espessura. Você vai querer mover o disco
algumas vezes enquanto rola para garantir que ele não
grude na bancada. Continue rolando até que seu
disco tenha cerca de sete polegadas de largura. Você também vai querer manter esses
discos enrolados de massa cobertos com uma toalha de cozinha úmida para
garantir que eles não sequem. Continue rolando o restante
dos pedaços de massa, mantendo-os cobertos à medida que avança e, quando todos estiverem abertos , deixe-os descansar
por cerca de 10 minutos.
Deixá-los descansar permitirá que eles inchem melhor no forno. (música animada) Normalmente, quando
eu acabo de enrolar esses discos, os primeiros dois
discos estão prontos para assar. Eu gosto de assar esses dois de uma vez. Coloque sua massa
na pedra de pizza pré-aquecida e asse a 500 graus Fahrenheit por cerca de dois a dois minutos e meio, ou até que estejam inchados. Quando estiverem estufados,
retire-os do forno e transfira-os para uma grelha e deixe-os repousar durante cinco minutos. Após cinco minutos, certifique-se de cobri-los
com uma toalha de cozinha seca para evitar que as pitas sequem.
Se você tiver uma frigideira de ferro fundido, você também pode cozinhar pitas no fogão. Pré-aqueça totalmente a frigideira
em fogo médio-alto e pincele levemente com azeite. Depois de ver borbulhando,
vire e cozinhe por um minuto. Você deve vê-lo inchar. Vire e continue cozinhando
por mais um minuto. Eu acho que as pitas do fogão
incham tão bem, mas também gosto que elas
tenham aquele lindo escurecimento do lado de fora.
Quando estiverem prontos, coloque-
os na mesma grade, mantendo-os cobertos
para que não sequem. Ho ho ho! Tudo bem. Quem está animado? É hora do pita. Ok, e você pode ver a diferença aqui entre os que
foram assados no forno… eles ão de cor mais clara… versu os que foram refog
dos na frigi eira. Eles têm aquelas lindas
manchas marrons e douradas, que acho que têm um
sabor um pouco extra. Pode ser coisa da minha cabeça, não sei, mas eles também cheiram melhor. Você conhece minha preferência. Eu gosto da versão de frigideira,
mas ambos funcionam muito bem. Tudo bem, é hora do teste de sabor, e eu quero mostrar a vocês o
que tem dentro dessas pitas porque elas têm aquele bolso lindo. A textura é tão legal. Veja isso. Tudo bem. Ooh, eles ainda estão quentes. Ah, olha isso. Suave, macio. Eles têm aquele lindo bolso dentro, então você pode enchê-los e
fazer como um sanduíche de pita.
Ó meu Deus. Gostoso sim. E olhe para a textura macia por dentro. Isso é tão bom. Eu gosto disso mais do que rolos de jantar. Basta enchê-los com manteiga. OK. Vou tentar isso
porque está chamando meu nome. Mmm. Macio e mastigável. Mmm. E estes são tão simples,
ingredientes tão simples. Mas usar o azeite extra-
virgem e essa quantidade de sal adiciona um ótimo sabor, então
não economize nesses dois. Você também pode… meu marido costumava trabalhar no Chili’s, e eles faziam fajita pitas, o
que eu achava tão inteligente. Então você pega a pita
e apenas a dobra sobre si mesma e a enche com ingredientes de fajita, como bife ou fajitas de frango. Hum.
Ou você pode cortá-los em fatias triangulares e servi-los com homus
ou qualquer molho ou molho tzatziki, que temos uma ótima receita para tzatziki. Vou ligar isso nas notas. Certifique-se de tentar isso. Estes são tão bons, tão simples de fazer, e definitivamente vale a pena fazê-los em casa porque são muito
melhores do que os comprados em lojas.
Ah, espero que gostem dessa receita, e nos vemos.
Poderá ver o vídeo no youtube Aqui