Pão sem Amassar

Ingredientes
1 1/2 xícaras de água , morna, a 100˚F (não quente)
1/2 colher de sopa de sal marinho
2 1/4 colher de chá de fermento biológico seco ( 7 gramas ou 1 pacote)
3 1/4 xícaras de farinha de trigo (ou farinha de pão) mais farinha extra para polvilhar
2 colheres de sopa de fubá , ou mais farinha

Instruções DE COMO PREPARAR
Em uma tigela grande, misture 1 1/2 xícaras de água morna (100˚F) e 1/2 colher de sopa de sal. Polvilhe o topo com fermento e deixe descansar por 2 minutos, depois mexa.

Meça exatamente 3 1/4 xícaras de farinha e adicione a farinha à tigela. Usando uma espátula, mexa até que a massa se junte e esteja bem misturada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas (ou cerca de 2-3 vezes em volume).

Forre uma tábua de corte com papel manteiga e polvilhe generosamente com farinha. Raspe a massa da tigela com uma espátula sobre a superfície enfarinhada.

Com as mãos bem enfarinhadas, dobre a massa ao meio, depois dobre ao meio novamente. Polvilhe a massa generosamente com farinha, levante-a e forme uma bola com as mãos. Polvilhe o papel manteiga com mais farinha ou fubá, estendendo cerca de 2,5 cm além da borda da massa, pois ela se expandirá. Coloque a massa sobre a farinha, com a costura voltada para baixo, e deixe crescer descoberta em temperatura ambiente por 40 minutos.

Entretanto, prepare o seu forno com 2 grelhas – uma grelha no meio para o pão e uma grelha no fundo para a panela de água. Coloque uma assadeira sem aro (ou use a parte de trás de uma assadeira ou pedra de pizza) na prateleira central. Pré-aqueça o forno e a assadeira a 450˚ F. Aqueça também 1 xícara de água.

Pouco antes de assar, marque a parte superior do pão 3 vezes. Coloque um prato de metal ou ferro fundido (nunca um prato de vidro*) na prateleira inferior com 1 xícara de água quente (tendo cuidado para não respingar água na porta de vidro do forno). Deslize a massa com o papel manteiga na assadeira quente e asse a 450˚ F por cerca de 25-28 min ou até dourar. Transfira o pão para uma grade e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de cortar.