Ingredientes
1 1/2 xícaras de kefir simples , isso não é o mesmo que leitelho; Encontrei em Fred Meyer
1 colher de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícaras de açúcar branco granulado
2 ovos grandes , frio está ok
1 tablete , 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida (mas não quente)
4 colheres de sopa de azeite extra light
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo não branqueada
1 colher de chá de clementina ou raspas de laranja
1/2 xícara de cranberries secas , craisins
1/2 xícara de damascos secos
Instruções DE COMO PREPARAR
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte e enfarinhe uma forma de pão.
Misture 1 1/2 xícaras de kefir e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela média e reserve por 20 minutos. Ficará mais fofo quando estiver pronto:
Pique os damascos secos em pedaços do tamanho de seus cranberries secos. Em uma tigela média, cubra as passas e os damascos secos com água fervente e deixe descansar por dois (2) minutos, depois escorra bem e reserve para secar em uma peneira.
Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até ficar esbranquiçado (3 min em alta velocidade). Misture 1 tablete de manteiga derretida (não manteiga quente, apenas morna), 4 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de extrato de baunilha. Mexa para combinar.
Bata no kefir preparado e bicarbonato de sódio até ficar bem misturado.
Misture as 2 xícaras de farinha até que tudo esteja bem misturado.
Por fim, junte as passas, os damascos picados e as raspas de clementina.
Transfira a massa para a assadeira preparada e agite um pouco para uniformizar o topo.
Asse no centro do forno a 350 por 60 a 70 minutos. Verifique o centro com um palito de madeira. Está feito quando o palito sair limpo. Deixe o pão esfriar dentro da forma até esfriar o suficiente para ser manuseado e, em seguida, transfira para uma gradinha para esfriar à temperatura ambiente. Depois de frio, polvilhe com açúcar em pó e delicie-se.