Ingredientes
Ingredientes para o Chocolate Babka:
3/4 xícara de leite morno (NÃO quente) , 6 oz
2 1/4 colher de chá de fermento seco ativo , 1 pacote ou 1/4 oz ou 7 gramas
4 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido , 50 gramas
3 1/2 xícaras de farinha de trigo , 450 gramas (+ 1 a 2 colheres de sopa)
2 ovos grandes , temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida , dividida (3 colheres de sopa para a massa, 1 colher de sopa para pincelar)
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de extrato de baunilha
Óleo de coco para pincelar as babkas , opcional
Ingredientes para a Ganache de Chocolate:
1 xícara de creme de leite pesado , 8 oz
1/4 xícara de açúcar granulado , 25 gramas
8 onças de chocolate meio amargo ** , 1/2 lb ou cerca de 1 1/3 xícara
O que você vai precisar:
2 formas de pão forradas com papel manteiga
Instruções DE COMO PREPARAR
Como fazer Babka de chocolate:
Na tigela da batedeira, adicione ¾ xícara de leite morno, polvilhe uniformemente com 1 pacote de fermento e deixe descansar por 7 min. Misture ½ xícara de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar. Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno quente (100˚F) por 25-30 min ou em temperatura ambiente 35-45 min. vai ficar inchado
Bata 2 ovos, 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de sopa restantes de açúcar, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de baunilha. Usando o gancho de massa na velocidade 2, adicione as 3 xícaras restantes de farinha (1/2 xícara de cada vez, deixando incorporar entre as adições). A massa deve ficar pouco pegajosa ao toque, mas não deve grudar nas laterais da tigela. Adicione mais 1-2 colheres de sopa de farinha, se necessário. Quando toda a farinha estiver incorporada, continue a amassar na velocidade 2 durante 8-10 min.
Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno quente por 1 hora ou em temperatura ambiente por 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho. Enquanto isso, faça o ganache de chocolate (instruções abaixo).
Quando a massa crescer, divida-a ao meio. Polvilhe generosamente a farinha em uma superfície de trabalho limpa e coloque 1 pedaço de massa no centro. Polvilhe a massa com farinha (apenas o suficiente para evitar que o rolo grude) e enrole em um retângulo de 12 “de largura por 16” de comprimento. Espalhe com 1/3 do ganache engrossado. Enrole bem a massa começando pelo lado mais curto.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 15 min. Corte cada rolo refrigerado ao meio longitudinalmente com uma faca afiada, mantendo o topo 1/2 “do rolo conectado. Torça as metades algumas vezes.
Unte com manteiga e forre 2 assadeiras com papel manteiga. Transfira cuidadosamente a massa para as formas preparadas. Cubra com filme plástico e deixe crescer em forno quente** por 30-45 minutos ou em temperatura ambiente por 1 a 1 hora e meia ou até ficar inchado. Pré-aqueça o forno a 350˚F.
Pincele os pães com 1 colher de sopa de manteiga derretida restante e leve ao forno a 350 ° F na grade central por 30 min ou até dourar. Pincele os pães quentes com óleo de coco para dar brilho ou espalhe o ganache de chocolate restante por cima.
Como fazer Ganache de Chocolate:
Em uma panela pequena em fogo médio, misture 8 onças de creme de leite com 1/4 xícara de açúcar, mexendo até dissolver e o creme atingir uma fervura, então retire do fogo.
Adicione as gotas de chocolate a uma tigela média e despeje o creme quente por cima, mexendo a tigela para garantir que as gotas de chocolate estejam cobertas. Cubra a tigela e deixe descansar por 5 minutos. Retire a tampa e bata começando do centro e movendo para fora até formar uma calda de chocolate suave. Deixe esfriar completamente à temperatura ambiente ou até o molho engrossar. Para acelerar, leve à geladeira o ganache por 10 minutos de cada vez, mexendo para verificar a consistência.