Ingredientes
1 e 1/2 xícaras de leite bem morno
1 xícara de açúcar branco + 1 colher de chá de açúcar
1/2 xícara 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 colher de sal
2 envelopes de fermento biológico seco , 1 e 1/2 colher de sopa
3 ovos bem batidos
6 1/2 xícaras de farinha de trigo não peneirada
1 ovo
1 colher de chá de água
3/4 xícara a 1 xícara de passas brancas ou marrons + 2 xícaras de água fervente
INSTRUÇÕES DE COMO PREPARAR
Coloque 1 xícara de passas brancas ou marrons em uma tigela com 2 xícaras de água fervente por 10 minutos. Escorra bem e reserve as passas.
Despeje 1/2 xícara de leite morno (aquecido 30 segundos no micro) em um copo medidor grande. Adicione 1 colher de chá de açúcar e polvilhe o fermento por cima. Mexa e deixe repousar até borbulhar e dobrar de volume, cerca de 10 minutos.
Combine 1 xícara de leite bem morno (1 minuto no micro), com 1 xícara de açúcar, manteiga amolecida e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Mexa até que a maior parte da manteiga esteja derretida.
Junte 3 ovos bem batidos e, em seguida, a mistura de fermento na mistura de manteiga. Usando o gancho de massa (ou uma colher de pau se misturar à mão), bata em 6 1/2 xícaras de farinha, uma xícara de cada vez até formar uma massa macia. Amasse por 8-12 minutos ou até ficar homogêneo e elástico. A massa ainda estará um pouco pegajosa e grudará na tigela, mas não deve grudar nos dedos. Se amassar à mão, vire para uma superfície bem enfarinhada e amasse 8-12 minutos (usando apenas a farinha necessária para evitar que grude nas mãos).
Misture as passas até que fiquem bem distribuídas.
Transfira a massa para uma tigela grande untada com manteiga, virando-a para trazer o lado amanteigado para cima. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, cerca de 1 e 1/2 horas ou até dobrar de volume. (Liguei o forno para baixo, desliguei e deixei a massa descansar em um forno quente; cerca de 100 graus F).
Abaixe a massa. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio. Divida uma metade em quatro partes iguais e forme tiras de cerca de 15 “com cada quarto.
Aperte as quatro tiras juntas em uma extremidade e deixe a trança começar!
Atravesse a faixa da extrema direita sobre o vizinho.
Dobre a faixa da extrema esquerda sob o vizinho e sobre a próxima faixa. Repita os passos até terminar a trança e, em seguida, aperte a outra ponta.
Coloque cada trança em uma assadeira untada com manteiga (a teria expandido ainda melhor se eu tivesse usado uma assadeira grande). Cubra frouxamente com uma toalha e deixe-os descansar por 30 minutos.
Depois que as tranças estiverem sentadas por 30 minutos, agora pré-aqueça o forno a 375 ° F.
Bata 1 ovo e 1 colher de chá de água. Escove generosamente a parte superior e as laterais do pão com a mistura de ovos antes de assar.
Asse cada pão separadamente por 20-22 minutos ou até dourar.